Sałatka z cukinii i mozzarelli z orzechami

Dziś zapraszam na zdrową i smakowitą sałatkę z cukinii z serem mozzarella i orzechami – świetnie sprawdza się na kolację, ale może być również przyzwoitym lunchem w środku dnia. Cukinia najlepiej smakuję na przełomie lata i jesieni kiedy jest na nią sezon, ale możemy zajadać ja oczywiście przez cały rok. Cukinia jest bardzo niskokaloryczna, gdyż składa się głównie z wody. Poza wodą znajdziemy w niej także witaminy m. in C, A, K i witaminy z grupy B oraz składniki mineralne – magnez, potas i żelazo. Ze względu na swój skład cukinia jest nieodłącznym elementem diety oczyszczającej – pozytywnie wpływa na równowagę kwasowo-zasadową i gospodarko wodno-elektrolitową, dlatego pamiętajmy o niej przygotowując codzienne menu.

Składniki na 1 porcje:

1 nieduża cukinia

50 g sera mozzarella

kilka orzechów włoskich

sos balsamico

oliwa z oliwek

natka pietruszki

odrobina soli morskiej z czosnkiem i ziołami

pieprz kolorowy

Sposób przygotowania:

Cukinię dokładnie umyć, za pomocą obieraczki pociąć ją w długie, cienkie pasy cały czas obracając warzywem, gdy ukażą się nasiona cukinii odłożyć ją i wykorzystać do innego dania (np. do zupy krem z cukinii). Paski cukinii ułożyć w naczyniu do gotowania na parze i parować około 10-15 minut. Gotową cukinię ułożyć na talerzu, skropić oliwą z oliwek, pomiędzy pasma cukinii układać plastry sera mozzarella. Całość oprószyć delikatnie solą morską i pieprzem kolorowym, polać sosem balsamico i posypać 2 łyżkami orzechów włoskich. Na koniec posypać obficie posiekaną natką pietruszki.

Zamiast mozzarelli z pewnością pasuje ser feta, a nawet zwykły twaróg.

Sałatka jest bardzo prosta, bardzo zdrowa i pyszna!!

🌱

Smacznego!