Sałatka z zielonymi szparagami i rzodkiewką

Sezon na szparagi właśnie się rozpoczął! Wszyscy amatorzy tych chrupiących warzyw cieszą się niezmiernie, ale uwaga! trzeba się spieszyć, bo szparagowy sezon nie trwa długo! Nie wiedzieć czemu zielone szparagi kojarzą mi się głównie z jajem sadzonym a białe z sosem holenderskim 🙂 Oczywiście opcji ich przygotowania jest znacznie więcej, jeden z pomysłów w dzisiejszym wpisie. Zapraszam!

Składniki na 2 porcje:

4 garści roszponki (pasuje też świeży szpinak)

pęczek zielonych szparagów (najlepiej cienkich)

kilka rzodkiewek

3-4 plastry sera feta

3-4 łyżki orzeszków piniowych

oliwa z oliwek (2-3 łyżki)

sól, pieprz, suszone chili w płatkach

kawałek cytryny

Sposób przygotowania:

Roszponkę opłukać i wrzucić do miski, wymieszać z oliwą z oliwek, odrobiną soku z cytryny, kilkoma ziarenkami soli i pieprzem, odstawić. Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce, zalać wrzątkiem i pozostawić w wodzie na kilka minut – w ten sposób będą chrupiące i zachowają najwięcej wartości odżywczej, jeśli chcemy by były bardziej miękkie możemy je chwilę podgotować – oraz delikatnie posolić, ale bez soli smakują lepiej :). Rzodkiewki umyć, pokroić w półplastry, orzeszki piniowe podprażyć na suchej patelni. Gotowe szparagi, rzodkiewkę i orzeszki piniowe wymieszać z roszponką, na koniec dodać pokruszoną fetę (dodana dopiero na talerzu nie psuje wyglądu sałatki ;)), a całość oprószyć świeżo mielonym pieprzem i odrobiną suszonego chili.

Smacznego!!

🌱😎✌

PS Sałatkę miałam w planie polać delikatnie sosem balsamico, ale zapomniałam!! Myślę, że by pasował ;)