Makaron ze szpinakiem i papryką

Kolejny pomysł na szybki obiad do pracy. Kiedy brakuje nam czasu nie odpuszczajmy porządnego posiłku, tylko zróbmy coś na szybko. Zawsze możemy przygotować wszystko dzień wcześniej lub wykorzystać składniki nie wymagające dużej obróbki.

Poniższy makaron wymaga co prawda kilkunastu minut, ale myślę, że to i tak nie dużo ;)

Makaron z mąki pełnoziarnistej

ok.200g szpinaku mrożonego rozdrobnionego

pół średniej papryki czerwonej

ząbek czosnku

kilka plastrów wysokiej jakości szynki

100g (pół kostki) sera feta o obniżonej zawartości tłuszczu

łyżeczka margaryny miękkiej

łyżka oleju rzepakowego

świeża bazylia

sól, pieprz

Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie. Szpinak rozmrażamy w rondelku lub kilka godzin wcześniej (lub dzień wcześniej)  zostawiamy do rozmrożenia w lodówce. Rozmrożony szpinak dokładnie mieszamy z serem feta, tak aby było jak najmniej grudek, mieszamy z łyżeczką margaryny. Szynkę kroimy w cienkie paseczki, paprykę w drobną kostkę, czosnek w piórka. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy czosnek, szynkę oraz paprykę, chwilę smażymy a następnie dodajemy szpinak, mieszamy i zostawiamy na wolnym ogniu do momentu aż papryka będzie odpowiednio miękka (chyba, że chcemy chrupiącą, to obróbka cieplna nie wymaga już dużo czasu). Na patelnię do naszych warzyw wrzucamy ugotowany makaron, sypiemy świeżo zmielony pieprz oraz liście bazylii.

Pakujemy makaron do pojemnika i raz dwa do pracy!;)