Vege muffinki na mleczku kokosowym

Nie sądzę, by znalazła się choć jedna osoba, której nie posmakują te muffinki ;) no chyba, że będzie to ktoś, kto nie lubi babeczek – czy jest ktoś taki na tym świecie? :) żarty żartami, a ja mam dla Was mój autorski przepis na wegańskie muffinki na mleczku kokosowym, które mocno mnie zaskoczyły i od razu podbiły moje serce ♥

Zapraszam!

Składniki na 12 muffinek:

250 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej typ 1050

8 g cukru waniliowego bourbon

2 łyżeczki proszku do pieczenia

łyżka otartej skórki pomarańczowej

około 80 g cukru lub zamiennie ksylitolu (według mnie śmiało można dać jeszcze mniej, to była pierwsza próba)

50 g oleju roślinnego (np. rzepakowego)

200 g mleczka kokosowego

suszone kawałki kokosa

cukier puder do posypania

+ papierowe lub silikonowe foremki

Sposób przygotowania:

Wymieszać wszystkie suche składniki: mąkę, cukier waniliowy, cukier, proszek do pieczenia oraz otartą skórkę z pomarańczy (pomarańczę należy najpierw sparzyć wrzątkiem i dokładnie umyć). W osobnej miseczce połączyć olej roślinny z mleczkiem kokosowym, a następnie wymieszać dokładnie wszystkie składniki (masa powinna być gęsta). Piekarnik nagrzać do 180 stopni, papierowe foremki posmarować delikatnie olejem (silikonowe tego nie wymagają), masę przekładać łyżką mniej więcej do 3/4 wysokości muffinki (lub trochę ponad, ciasta wystarcza równo na 12 muffinek, moja metoda jest taka że zaczynam od łyżki ciasta na foremkę, a następnie dokładam do każdej równą ilość). Wierzch muffinek posypać kawałkami suszonych kokosów. Piec około 20-30 minut bez termoobiegu, na koniec sprawdzić patyczkiem czy cała babeczka równo się upiekła.

Po upieczeniu pozwolić muffinkom ostygnąć, następnie oprószyć je cukrem pudrem i dodatkowo posypać kawałkami suszonego kokosa dla ozdoby.

Smacznego!

♥