(bardzo)niskosłodzony dżem z malin z pesteczkami:)

Jak smakuje dżem z malin każdy wie. Natomiast czy zastanawialiście się ile cukru mają dżemy niskosłodzone? jak na moje oko bardzo dużo:) Postanowiłam zrobić eksperyment dodając bardzo niewiele cukru, w smaku i tak jest słodko – pozostaje kwestia zakonserwowania… Jeden słoiczek otworzyłam teraz, drugi czeka na zimę – zobaczymy, czy faktycznie trzeba aż tak bardzo słodzić,

żeby dżem przetrwał do kolejnej pory roku:)

Bardzo ciężko było mi zasypać cukrem 1,5 kg pięknych, czerwoniutkich malin… ale zrobiłam to. Choć patrząc na ilość cukru jaką dodałam nie łapię się do definicji dżemu, marmolady a już na pewno nie konfitury;) Cukier w przetworach potrzebny jest nam do tego, aby przedłużyć trwałość produktu bez dodatku innych środków konserwujących w szczególności tych chemicznych.

W książce „Kuchnia Polska – encyklopedia Sztuki Kulinarnej” czytam:

Bardzo cenię sobie tę książkę i wiem, że to co napisali – pod kątem technologicznym – na pewno jest prawdą. Natomiast idąc ku zasadzie 40dag cukru na 1kg owoców w przypadku dżemów niskosłodzonych, na moje 1,5 kg malin powinnam dać ok.60dag cukru…………. wiecie ile to jest?? to są 3 pełne szklanki cukru, a  wiecie ile ja dałam? na 1,5 kg malin dałam 100g cukru…, czyli pół szklanki. I to byłam na siebie zła, że dałam za dużo;))

W mojej książce piszą również, że:

Zdecydowanie wolę pasteryzować dżem przez 15 min niż zasypywać go toną cukru. W związku z tym, że tego cukru dałam bardzo mało, to na pasteryzację przeznaczyłam trochę więcej czasu;)

dżem jak dla mnie jest bardzo słodki, więc nie wyobrażam sobie aby go bardziej posłodzić, pytanie jednak czy przetrwa próbę czasu?:)

Z 1,5kg malin wyszło mi niespełna dwa półlitrowe słoiczki, ten niepełny otworzyłam po kilku dobach, bo za dużo powietrza dostało się do środka i prawdopodobnie po jakimś czasie utworzyła by się pleśń (po kilku dobach jest w porządku). Drugi słoiczek trzymam do zimy, jeżeli przetrwa – nie widzę powodu by dodawać więcej cukru:)

Mój dżem z marchwi nie psuł się w ogóle, może podobnie będzie z malinami?:)

1,5kg malin

100g cukru

Opłukane maliny rozgniotłam „rozgniataczem” do ziemniaków;) można oczywiście je zmiksować. Zasypałam cukrem i smażyłam na patelni trochę więcej niż godzinę, aby jak najwięcej soku wyparowało. Słoiczki łącznie z wieczkami wygotowałam, gorące maliny przełożyłam do słoików, zakręciłam. Pasteryzowałam około pół godziny. Przed nałożeniem owoców do słoików, powinno się wysuszyć słoiki w piekarniku, ja tego nie zrobiłam, więc jeśli mój dżem faktycznie się zepsuje zgonię właśnie na to;) a w przyszłym roku powtórzę próbę z małą ilością cukru, ale już z suszeniem słoików:)

Tak jak wspomniałam wcześniej, z 1,5kg mali wyszły mi dwa słoiczki półlitrowe i to jeden z nich niestety nie  był pełny. Pamiętacie na pewno jakie są ceny malin, więc patrząc na ilość dżemu jaka mi wyszła z tak dużej ilości owoców nie ma się co dziwić, że dżemy sprzedawane na półkach ze zdrową żywnością mają „nieco” wyższą cenę;)

Oczywiście polecam robić takie dżemy w malutkich słoiczkach, których ja przez kilka ostatnich dni w ogóle nie mogłam dostać! mieszkańcy Warszawy – wykupiliście mi wszystkie słoiczki!:)

Kolejna sprawa – serce mi pękało jak widziałam ile pysznego soku z malin ulotniło mi się w kuchennym powietrzu – może by tak zrobić jedno i drugie za jednym razem – sok z sokownika i dżem z tego co zostanie??;))

I na koniec: jeśli zjemy kanapkę z pieczywa pełnoziarnistego bądź typu graham, z serem twarogowym, zrobionym w ten sposób dżemem i popijemy szklanką mleka, to możemy powiedzieć, że było to pełnowartościowe śniadanie. Jeśli natomiast wykorzystamy galaretkowaty dżem ze sklepu – już na pewno nie będzie to śniadanie, które bym Wam polecała;)

Więc jeśli nawet okaże się, że mój dżem nie będzie w stanie przetrwać kilku miesięcy bez zepsucia, to dla osób które uwielbiają owoce na kanapkach dobra informacja jest taka, że przecież możemy zrobić sobie taki dżem i zjeść go zanim czas doprowadzi do zepsucia produktu. Ja już teraz mam do zjedzenia pół słoiczka, drugie pół kieruję dziś prosto do mojej przyjaciółki:)