Suche nasiona roślin strączkowych – co z tym zrobić, ile moczyć, ile gotować?

Piszę ten post, żeby zachęcić Was do przygotowywania potraw z roślin strączkowych, bo oprócz tego, że zawierają dużo cennego błonnika pokarmowego, wysokiej wartości białko i szereg witamin czy składników mineralnych, są dodatkowo bardzo smaczne. Jestem pewna, że większość mężczyzn nie wierzy w to, że „tym” można się najeść ;) Spróbujcie! Nasiona roślin strączkowych są bardzo sycące i przynajmniej raz w tygodniu mogą stanowić świetną alternatywę dla potraw mięsnych. Mój mężczyzna już to wie ;)

Jak długo moczyć i jak długo gotować nasiona roślin strączkowych?

  Wiecie już na pewno, że rośliny strączkowe są bardzo bliskie memu sercu, a dokładniej podniebieniu :) chętnie po nie sięgam i uwierzcie mi, że przygotowanie ich naprawdę nie jest trudne, bo choć w większości muszą się moczyć, a potem dość długo gotować, to pamiętajcie, że Wy nie musicie nad nimi stać i im dopingować! :) Wasza rola kończy się na zalaniu nasion wodą – można dołożyć jeszcze przebieranie nasion, czy wymianę wody, ale to też nie są czynności ani trudne, ani wymagające przesadnego wysiłku.

    Dziś pokazuję Wam tabelę, którą stworzyłam na podstawie informacji umieszczonych w jesiennym wydaniu Go Organic!, które powstało pod hasłem „Strączkowe są zdrowe” W tym samym numerze miałam przyjemność zająć dwie strony z moimi przepisy i zdjęciami potraw z wykorzystaniem roślin strączkowych. Mam nadzieję, że informacje z poniższej tabeli choć odrobinę ułatwią Wam podejście do strączków i być może chętniej będziecie po nie sięgać.

Nie powinno się moczyć nasion roślin strączkowych dłużej niż 12 godzin, gdyż po upływie tego czasu mogą zachodzić procesy fermentacyjne. Namoczone nasiona najlepiej zostawić w chłodnym miejscu.

Ile wody? Na każdą szklankę suchych nasion powinno się wlać 3-3,5 szklanki wody.

Nasiona podczas moczenia i gotowania trzykrotnie zwiększają swoją objętość – warto o tym pamiętać planując wielkość porcji dla członków rodziny.

– do gotowania ciecierzycy wystarcza mi godzina ” z hakiem”, ale tak jak w przypadku makaronu tak i tu są zwolennicy bardzo miękkich nasion i nasion „al dente”

– pamiętajcie by nie solić nasion od razu, a pod koniec gotowania, choć ja do strączków nie dodaję soli wcale, jeśli potrzebuję odrobiny słonego smaku dodaję sól do całej potrawy

– 30 minut dla soczewicy czasami może okazać się zbyt długim czasem gotowania, obserwujcie ją by się nie rozgotowała

– w razie dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego po spożyciu strączków, pamiętajcie, że dodatek ziół takich jak majeranek czy tymianek może zniwelować dyskomfort w jamie brzusznej

– nie bójcie się łączyć różne nasiona, ale pamiętajcie, że mogą wymagać zupełnie różnego czasu gotowania

– jeśli zastanawiacie się nad strączkami z puszki pamiętajcie, że nie mają już tyle wartości odżywczej co świeże nasiona, a w dodatku zawierają bardzo dużo sodu (sól jako główny środek konserwujący) Spożyte od czasu do czasu oczywiście nikomu nie zaszkodzą.

Jedną z potraw jest curry z ciecierzycy, które od jakiegoś czasu jest dla mnie numerem jeden wśród potraw ze strączkami.

Wszystko :)

Zupy – klarowne i kremy, pasty kanapkowe, pasztety, potrawki z innymi warzywami, z serami, z produktami zbożowymi, a nawet z mięsem czy rybą, choć to również głównie źródło białka.

Nie zapomnijcie o tofu – to także produkt pochodzący z nasion roślin strączkowych, a dokładnie z soi (ser sojowy)

Być może ciekawostką dla niektórych będzie, że orzechy arachidowe (potocznie orzechy ziemne) to też strączki :)

Mam nadzieję, że choć trochę przybliżyłam Wam temat nasion roślin strączkowych, choć nie był to post o  ich wartości odżywczej. Mimo to mam liczę na to, że zachęciłam Was do spróbowania i częstego korzystania,.Ja sama z przyjemnością poznam nowe pomysły na ich wykorzystanie i postaram się jeszcze częściej tworzyć z nich smaczne i zdrowe potrawy.