Sałatka z fasolą Mung i kuskusem

Zastanawiałam się ostatnio dlaczego do tej pory nie opublikowałam na blogu żadnego z przepisów, które przygotowywałam do publikacji w książce „Gotuj z Organic” lub w magazynie „Go Organic!”.. czyste zapominalstwo :) Tak więc mam ich kilka, a zacznę od bardzo smacznej sałatki z fasolą Mung i kuskusem. Sałatkę zajadaliśmy pewnego sierpniowego popołudnia w parku na mini-pikniku, to było urocze lato :) A teraz ta sama sałatka z powodzeniem może stanowić dopełnienie obiadu lub też sycącą kolację.

Zapraszam po przepis!

Pół szklanki fasoli Mung

Pół szklanki kaszy kuskus

Pęczek szczypiorku

5-6 płatów pomidorów suszonych w oliwie

Cebula czerwona

2 garści rukoli

Sól, pieprz

zioła prowansalskie

Fasolę gotujemy w lekko osolonej wodzie około 30-35 minut. Kus kus zalewamy wrzątkiem około 0,5cm ponad powierzchnię i pozostawiamy na napęcznienia. Cebulę siekamy, szczypiorek tniemy nożycami, pomidory suszone kroimy na mniejsze kawałki. Wszystkie składniki mieszamy, łączymy z przyprawami. Przekładamy na talerze wyłożone rukolą.

Ten przepis został opublikowany w jesiennym wydaniu magazynu Go Organic!, (magazyn sieci sklepów z żywnością ekologiczną Organic Farma Zdrowia) w którym promowane było spożywanie roślin strączkowych, a ja niezmiennie jestem ich wierną fanką :)

Życzę przyjemnego, słonecznego dnia! :)