Omlet serowy ze szparagami

Dziś propozycja, która może być zarówno śniadaniem, obiadem jak i kolacją. W zależności od pory posiłku warto zmienić jego objętość lub też proporcje składników – np. z mniejszą ilością sera wieczorem, z większą ilością pieczywa rano. Tak czy inaczej – warto pamiętać, że nie zawsze głównym składnikiem większego dania musi być mięso. Jaja są wyjątkowe z uwagi na białko o bardzo wysokiej wartości biologicznej – białko wzorcowe. Oznacza to, że żaden inny produkt spożywczy, nie zawiera białka o takim zestawie aminokwasów. Ponadto jaja to skarbnica witamin i składników mineralnych, więc warto o nich pamiętać. A szparagi? ach pycha!!

Zapraszam!

Składniki na 4-5 porcji:

8 całych jaj + 2 białka (można zmieniać proporcję, np 6 całych jaj i 4 białka)

100 g tartego sera żółtego

2 garści pieczarek

biała część pora

2 łyżki oleju rzepakowego

sól, pieprz, mieszanka ziół prowansalskich

*

pęczek rzodkiewek

natka pietruszki

łyżka oliwy z oliwek

łyżka octu balsamicznego lub octu z białego wina

zielone szparagi (po garści cienkich szpragów na porcję)

pomidor

opcjonalnie sos barbecue lub inny dowolny

Sposób przygotowania:

Na patelni rozgrzać olej rzepakowy. Pora pokroić w krążki, pieczarki oczyścić, umyć i pokroić w plastry, oba składniki wrzucić na patelnię i dusić pod przykryciem kilka minut, dodać szczyptę soli, pieprzu i ziół prowansalskich. Jaja i dodatkowe 2 białka rozmącić w misce, dodać starty ser żółty, dokładnie wymieszać i przelać na patelnię z porem i pieczarkami. Omlet pozostawić na małym ogniu i pod przykryciem do całkowitego ścięcia (nie ma potrzeby, by go przewracać).

W między czasie umyć pęczek rzodkiewek, pokroić je w kostkę i wymieszać z oliwą, octem, szczyptą pieprzu i posiekaną natką pietruszki. Zielone szparagi pozbawić zdrewniałych końców (łatwo odłamują się w odpowiednim miejscu) i zalać wrzątkiem, pozostawić w wodzie na około 10 minut. Pomidora pokroić w w ósemki.

Gotowy omlet pokroić jak pizzę, przełożyć na talerze, na wierzch przełożyć rzodkiewkę oraz porwaną natkę pietruszki, polać sosem barbecue i posypać dla dekoracji odrobiną sera. Obok przełożyć szparagi oraz kawałki pomidora. Do tego dania najbardziej pasuje pieczywo.