Kurczak curry na mleczku kokosowym
Tym razem częstuję recepturą na smaczny obiad, a mianowicie kurczaka curry na mleczku kokosowym. Mleko kokosowe nie jest niskokaloryczne, ale jest dobrą alternatywą dla tłustej śmietany czy nawet śmietanki kremówki często wykorzystywanej do tworzenia sosów. Do tej potrawy z powodzeniem zamiast makaronu można wykorzystać ryż i wszelkiego rodzaju kasze.
Zapraszam!
Składniki na 4 porcje:
400 g dowolnego makaronu
400-500 g piersi z kurczaka
oliwa z oliwek
mieszanka curry,
pieprz ziołowy, szczypta soli
kurkuma
2 ząbki czosnku
cebula
2 garści zielonej fasolki szparagowej (może być oczywiście mrożona)
Pół szklanki zielonego groszku
200-300 g mleczka kokosowego
garść orzechów włoskich
Wykonanie:
Makaron ugotować al dente w lekko osolonej wodzie. Piersi z kurczaka opłukać i pokroić w drobną kostkę, oprószyć mieszanką curry, pieprzem ziołowym i odstawić. Cebulę i czosnek obrać i posiekać. W woku rozgrzać 3 łyżki oliwy z oliwek, dodać cebulę i czosnek, zeszklić, po chwili dodać garść mrożonej zielonej fasolki szparagowej, warzywa podlać 2-3 łyżkami wody i dusić pod przykryciem kilka minut. Następnie dodać kawałki piersi z kurczaka, po kilku minutach dodać szczyptę soli i podlać potrawę mleczkiem kokosowym, dusić kolejne 15-20 minut. Pod koniec duszenia dodać groszek zielony. Potrawkę zabarwić odrobiną kurkumy i doprawić do smaku. Na koniec wymieszać z ugotowanym makaronem, posypać obficie posiekaną natką pietruszki, pokrojonymi grubo orzechami włoskimi i świeżo mielonym pieprzem.
Smacznego :)