Curry ze słodkim ziemniakiem

Zawsze gdy przygotowuję jakąkolwiek potrawę z curry myślę o filmie „Smak curry”, który niesamowicie poruszył moje serce. To nie ma nic wspólnego z potrawą, którą dziś proponuję, ale obejrzyjcie ten film – warto! :) A o samym curry z batatów tylko tyle, że ta kombinacja idealnie trafia w moje kubki smakowe i że warto raz na jakiś czas pomyśleć o batatach, gdyż są dobrym źródłem cennego przeciwutleniacza –  beta karotenu. Warto zaznaczyć jeszcze, że potrawę tą można przygotować zarówno w wersji z mięsem – tak jak u mnie, jak również vege, zastępując kurczaka np. ciecierzycą.

Zapraszam!

Składniki na 4 porcje:

0,5-0,6 kg batata

2 łyżki oliwy z oliwek

2 łyżki oleju sezamowego

2 czerwone cebule

ząbek czosnku

400 g piersi z kurczaka

pół średniej cukinii

200 ml mleczka kokosowego

pomidorki koktajlowe do dekoracji

4 garści roszponki

pół limonki

sól, pieprz, mieszanka curry, pieprz cayenne słodka papryka

Sposób przygotowania:

Batata wyszorować, obrać i pokroić w niewielką kostkę, cukinię umyć, przekroić wzdłuż na ćwiartki i następnie pokroić w kostkę, cebulę i czosnek posiekać, piersi z kurczaka opłukać i pokroić w kostkę. Na głębokiej patelni lub w woku rozgrzać oliwę z oliwek, wrzucić kurczaka, chwilę podsmażyć, oprószyć delikatnie solą, pieprzem i mieszanką curry, zdjąć z patelni. Na patelnię wlać olej sezamowy, wrzucić cebulę i czosnek, zeszklić, dodać batata i cukinię, dusić około 15-20 minut aż batat nieco zmięknie, następnie dodać pierś z kurczaka, wlać mleczko kokosowe, dodać wszystkie przyprawy i otartą skórkę z limonki, pozostawić na ogniu jeszcze do miękkości ziemniaka. Na koniec skropić potrawę sokiem z limonki i w razie konieczności doprawić do smaku. Podawać ze świeżą, opłukaną roszponką i pomidorkami koktajlowymi.